Ganache plates zijn ideaal om taarten super strak af te smeren met botercreme, enchanted cream of ganache.

In ons assortiment vind je de plates in vele soorten en afmetingen, daarnaast hebben we diverse sets die bestaan uit 2 ganache plates incl. een fondantstempel die je kunt gebruiken om een fondanttopper te maken voor de gehele bovenkant van je taart. 

Zo kies je de juiste ganacheplates:

Ganacheplates zijn net iets groter dan het bakblik waarin je taart is zodat zodat er ruimte is voor de botercreme. Gebruik je een bakblik van 15 cm bestel dan ook de ganacheplates van 15 cm. De hoogte van je taart maakt niets uit voor het bepalen van de ganacheplates echter als je taart hoger doordat je meerdere lagen op elkaar stapelt dien je wel een extra lange scraper te gebruiken die zowel tegen de onderste als de bovenste plate kan steunen. 

Benodigdheden: 

* Ganache plate & taarttopper fondantstempel set

* Scraper die hoger is als de taart incl. de ganache plates

* Bakvorm van 15 cm

* Bakmix ( biscuit de luxe, red velvet cake, chocolade biscuit)

* Vulling voor de taart

* Botercreme , ganache of Enchanted cream om de taart af te smeren. Bij gebruik van enchanted cream adviseer ik om de mix aan te maken met slagroom in plaats van met water en of melk zodat de creme extra stevig wordt en makkelijker afsmeert.

Evt. Fracral Fullfill kleurstof voor het kleuren van de botercreme, enchanted cream en of fondant. In de taart van deze foto gebruikte we de Saffran uit deze serie. Fractal kleurstoffen zijn heel geconcentreerd en zorgen voor mooie heldere kleuren.

Werkwijze:

* Bak een taart in een bakblik van 15 cm doorsnede

* snijd de taart in lagen en vul de taart naar wens bijv. met een laagje van een van onze heerlijke bavarois smaken en een laagje banketbakkersroom of creme suisse. 

* Breng een crumble coating aan van botercreme of ganache en plaats de taart in de koeling zodat de crumble coating stevig wordt. 

* Spuit een klein toefje creme op de rode ganacheplate waarbij je de kant met inkeping van de tekst naar onderen legt. 

* Plaats op de toef een cirkel van bakpapier die net iets kleiner is dan de plates en spuit hier een grote toef bovenop, dit wordt uiteindelijk de bovenkant van de taart.  

* Plaats de gekoelde taart op de toef in het midden van de ganache plate 

* Plaats weer een bakpapier, toefje en vervolgens de transparante ganache plate rechtboven de rode plate, zorg dat deze "waterpas ligt"

* Smeer een flinke laag botercreme of ganache tegen de taart. Zelf gebruik ik hiervoor een spuitzak met icer tip   zodat je snel en gericht een laag op kunt spuiten.

* Plaats nu een scraper tegen de rand van beide ganache plates en trek deze om de taart heen zodat de taart in een beweging strak kan worden getrokken. Een draaiplateau is hierbij ook erg handig maar niet noodzakelijk. 

* Spuit evt nog wat extra indien er gaatjes of open ruimte zijn. Verwijder het overtollige telken van de scraper zodat je met een schone lei begint ;-)

* Haal de bovenste ganache plaat en  het bakpapiertje van de taart en leg de bovenkant van een cakeboard of drum op de taart. Draai de taart met board en al om zodat dit de onderkant wordt. 

* Verwijder nu ook de rode ganache plate en het bakpapiertje en smeer de bovenkant van de taart recht af. Dit hoeft niet super strak te zijn want hier komt de fondanttopper op te liggen. Zorg we dat de rand van de taart strak is. 

* Plaats de taart weer in de koeling.

TAARTTOPPER MAKEN:

* terwijl de taart staat uit te harden rol je een plak fondant uit die ongeveer even groot is als de rode ganache plate, die we nu als fondantstempel gaan gebruiken. Bij de taart op de foto hebben we witte Funcakes fondant gebruikt (smartflex kan uiteraard ook maar is niet perce nodig) welke op kleur is gebracht met de SAFFRAN Fractal Fullfill kleurgel

* Plaats de fondantstempel met de inkepingszijde omhoog op een anti slibmatje zodat deze stevig blijft liggen.

* Leg de fondant hier boven op en rol er met een rolstok stevig overheen.

* Snijd vervolgens met een cutting wheel mesje langs de fondant plate om een strakke taarttopper uit te snijden die precies even groot is als de taart.

* Haal de taart uit de koeling, draai de fondantstempel om, haal de fondant los en plaats de topper  direct op de taart.

Nu kan de taart nog naar wens verder worden gedecoreerd bijvoorbeeld met toeven, een drip en of sprinkels